Recursos Humanos RRHH Press – El sector español de Catering se encontraba integrado en 2011 por unas 970 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo próximo a 57.000 trabajadores, según ha informado hoy el especialista en análisis sectorial y de la competencia DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE).
Tanto el número de empresas como de empleados se han reducido en los últimos dos años, como consecuencia de procesos de fusión y compra entre compañías o del cese de la actividad de algunas empresas de pequeña dimensión.
La estructura empresarial del sector de catering se caracteriza por la existencia de un gran número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido número de grandes empresas. De esta forma, más del 80% de estas empresas contaban con menos de 100 empleados, mientras que el 16% disponía de una plantilla de entre 100 y 500 trabajadores.
Madrid y Cataluña reúnen, conjuntamente, alrededor del 50% de los operadores. A continuación se encuentran la Comunidad Valenciana, que concentra el 12% de la oferta, y Andalucía y País Vasco, con el 10% del total cada una.
Los cinco primeros operadores reunieron en 2011 una cuota conjunta de mercado del 37,3%, porcentaje que se situó en el 53,4% si se consideran las diez primeras empresas. En el segmento de colectividades las cinco primeras empresas reunieron en 2011 el 44,1% del mercado.
Facturación
El mercado de Catering se situó en 3.240 millones de euros en 2011, un 0,6% más que en el año anterior. El crecimiento del negocio en los segmentos de sanidad y enseñanza, fundamentalmente, pudo compensar las caídas registradas en el catering aéreo y en el catering de gama alta.
Según DBK, en el sector sigue apreciándose un aumento de la concentración, de tal modo que las diez primeras empresas reunieron una cuota de mercado conjunta del 53%, cuatro puntos más que en 2009.
El mercado de Catering se vio negativamente afectado en 2011 por la debilidad de la actividad económica, si bien el crecimiento del negocio derivado de los servicios prestados a colectividades y el catering ferroviario compensó la caída de los ingresos en el resto de los segmentos. Así, el volumen de negocio total se situó en 3.240 millones de euros, un 0,6% más que en 2010.
El mantenimiento de la tendencia de subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos, como sanidad y enseñanza, permitió sostener el crecimiento del segmento de colectividades, aunque se mantuvo la tendencia de ralentización en el ritmo de crecimiento. El volumen de negocio se situó en 2.700 millones de euros, un 1,3% más que en 2010, año en el que registró un crecimiento del 2,7%.
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