Recursos Humanos RRHH Press - Según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), en 2012 operaban en el sector de catering en España unas 970 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo de alrededor de 57.000 trabajadores, cifras que se han reducido en los últimos años como consecuencia de las operaciones de compra y fusión de empresas y el cierre de algunos operadores.
La estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un alto número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido número de grandes empresas. Más del 80% de las empresas que operan en el sector dan empleo a menos de 100 trabajadores, mientras que el 17% dispone de una plantilla de entre 100 y 500 empleados.
El tamaño de las empresas está muy relacionado con el segmento de actividad en el que operan. Así, las empresas de catering para colectividades y transporte tienen un tamaño medio significativamente mayor al de las compañías que operan en el segmento de catering de gama alta.
El grado de concentración empresarial en el sector es alto, principalmente en los segmentos de catering para colectividades y transporte. Los cinco primeros operadores reunieron en 2012 una cuota conjunta sobre el mercado total del 38,5%, porcentaje que se incrementó hasta el 54% al considerar a los diez primeros, tres puntos más que en 2010.
En relación con las ventas, el sector de catering registró en 2012 un descenso del 2,9%, cayendo hasta los 3.165 millones de euros, frente a los 3.260 millones contabilizados en el año anterior, principalmente por la prolongación de la tendencia de contracción de la actividad económica.
RRHHpress
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