Recursos Humanos RRHH Press. Miríada X, iniciativa conjunta entre Telefónica Educación Digital y Universia, ha anunciado el lanzamiento del primer MOOC universitario de cocina innovadora 'Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca', enmarcado dentro de las actividad del Centro de Innovación de Gastronomía de Girona.
Este curso, que se inicia el próximo lunes, 2 de mayo, ha sido rodado íntegramente en la cocina de El Celler de Can Roca y en la Masía (I+R), siendo impartido por Salvador Brugués, cocinero especialista en la técnica de la cocción a baja temperatura.
Los alumnos de este MOOC se introducirán en la cocina a baja temperatura para, seguidamente, centrarse en la cocina al vacío: características generales de la técnica, usos, equipo así como los utensilios necesarios para su práctica.
De igual manera entra en detalle en las diferencias entre cocciones directas e indirectas, haciendo especial hincapié en las ventajas que aporta y en la importancia de conseguir una relación tiempo-temperatura correcta así como en las aplicaciones culinarias que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío como, por ejemplo, impregnar, compactar o desairear.
Las recetas de El Celler de Can Roca y los ejemplos prácticos acompañarán las explicaciones a lo largo de todo el curso.
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