Recursos Humanos RRHH Press. El sector de Catering empleaba en España en 2013 a alrededor de 56.000 trabajadores a través de unas 965 empresas, cifras que, según DBK, filial de Informa D&B (Grupo CESCE), han registrado un descenso en los últimos años como consecuencia de las operaciones de compra y fusión de empresas y el cierre de algunos operadores.
DBK ha señalado que se sigue apreciando en el sector la existencia de un alto número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido número de grandes empresas. Así, más del 80% de las empresas cuentan con menos de 100 trabajadores, mientras que el 16% dispone de una plantilla de entre 100 y 500 empleados.
En cuanto a las ventas, la prolongación de la tendencia de caída de la actividad económica incidió negativamente en el volumen de negocio de las empresas de catering durante 2013. El valor del mercado registró el año pasado un descenso del 2,1%, hasta los 3.100 millones de euros.
La debilidad de la actividad económica volvió a afectar negativamente al segmento de colectividades, a pesar de que se mantiene la tendencia de subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos. El negocio en este segmento se situó en 2.610 millones de euros, un 1,3% menos que en 2012. Los recortes de la Administración afectaron negativamente a los subsegmentos de sanidad y enseñanza, registrando de nuevo, en ambos casos, caídas en sus ingresos del 1%.
Los segmentos de catering aéreo y de gama alta fueron los que mostraron una peor evolución en 2013, con caídas situadas entre el 6,5% y el 7,5%. En cambio, el segmento de catering ferroviario se vio favorecido por el significativo aumento del número de viajeros en trenes de alta velocidad y larga distancia.
Tras la trayectoria descendente registrada en el período 2012-2013, para el bienio 2014-2015 se espera una reactivación del mercado, en un contexto de progresiva recuperación de la actividad económica.
La facturación de las empresas podría alcanzar los 3.115 millones de euros en 2014, me-dio punto porcentual más que en el año anterior, mientras que en 2015 el volumen de negocio sectorial podría experimentar una evolución más positiva, con un crecimiento estimado de alrededor del 2%.
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